莜面 140克、开水 约220克。
使用刚刚烧开的开水
面粉与水的体积比为1:1
纯莜面面条的做法步骤
步骤 1
称量好莜面粉，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌。
步骤 2
搅拌成团后 ，用手揉，
步骤 3
将面团多揉一会，揉成光滑的面团。
步骤 4
取一块面擀成约5毫米厚的面片，把面片卷在擀面杖上
步骤 5
锅中水烧开，蒸笼上放块湿笼布，将面片放入锅中蒸3分钟。
步骤 6
时间到提起笼布扣在案板上（案板上抹点油，稍凉一点，慢慢撕下笼布）
步骤 7
切成条，可以凉拌，可以放上淋上炒好的酱料。
1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉7.一层一层的折叠起来8.用刀切成自己喜欢的宽度9.用手将切好的面条抖开。
10.平铺在案板上 11.锅中坐水烧开12.放入面条煮熟13.捞出装入碗内即可
