可以往蒜泥中倒入一层香油，隔绝空气后就能使蒜泥不变绿。
也可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好后盛入碗中，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。
另外，在制作蒜泥的过程中加入盐，也可以在一定程度上防止蒜泥变绿。或者加工前将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。
1、将蒜泥剁好，放到清水中过滤一下，在保存时间会更长，而且始终不会变绿；
2、在大蒜剁成泥的时候，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥变绿；
3、对大蒜进行热处理，可防止蒜泥变绿。蒜泥保存不变绿的妙招：
1、将蒜泥剁好，放到清水中过滤一下，在保存时间会更长，而且始终不会变绿；
2、在大蒜剁成泥的时候，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥变绿；
