做黄焖鸡需要裹淀粉过油吗（黄焖鸡要焯水还是直接炒）

需要。黄焖鸡的话，主要就是鸡肉的一个鲜嫩程度就是裹了淀粉，过油的话，它表皮会有一个面衣，但是里面还是有一个嫩嫩的状态，就保留了一定的汁水，然后在焖的时候，也可以吸收到更多的汤汁在里面，尝起来就会比较的柚子味，所以说一般是需要裹一层淀粉，然后简单过一下油的。