原料处理：
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准；
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀；
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
步骤：
1、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀；
2、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内，先间歇通风，后连续通风。
一、用料：桂皮，草果，茴香，八角，丁香，山奈，陈皮，香叶，花椒，生抽，老抽，红糖，水各适量
二、做法步骤：
步骤 1，准备好香料，
步骤 2，香料和生抽、老抽、清水、红糖混合
步骤 3，大火烧开，转中火至红糖融化，转小火熬约20分钟
步骤 4，粘稠度快接近蜂蜜即可关火（不能熬制蜂蜜的那种粘稠度，接近就行，因为冷却后会变的更稠）。
步骤 5，滤掉香料，装瓶，冷藏保存即可。
