戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别（戚风蛋糕和海绵蛋糕哪个容易成功）

戚风蛋糕和海绵蛋糕最大就是区别蛋糕组织和口感风味的不同。戚风蛋糕就是润泽的组织和入口的轻盈感，湿润感来自于更多的油脂和牛奶等液体材料，而较少的面粉则带来非常有空气感的轻盈口感。

而海绵蛋糕作为非常万用的蛋糕胚，要有相当优秀的承重力，因而面粉量巨大，再加上打发全蛋液的操作，也需要更多糖来保证蛋糊的稳定性。

戚风蛋糕和海绵蛋糕在口感上是不同的，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。海绵蛋糕柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味浓郁。