小龙虾肉尝起来味道发苦有可能是不新鲜，因为正常情况下，新鲜的小龙虾肉吃起来是味道比较鲜美的，不会有什么苦味，而不新鲜的小龙虾，肉吃起来之所以发苦，是因为龙虾肉中的蛋白质发生了变性，蛋白质里面所含有的氨基酸腐败之后就会产生氨气，而氨气味道就是发苦的，所以小龙虾肉尝起来发苦很有可能就是小龙虾不新鲜，已经坏掉很久了。
小龙虾苦味是由于虾身内质含有的前胸腺和绿膜引起的。这些内部器官通常会在虾的头部或腹部附近存在，并且在清洗前没有被彻底去除。如果虾没有被正确处理和清洁，前胸腺和绿膜残留在虾身内，就会使得小龙虾吃起来带有苦味。
另外，若是在煮小龙虾的过程中，加了过多的盐或者其他调料，也可能会导致小龙虾带有苦味。此外，若是小龙虾长时间处于活动状态，处于压力状态，它们体内就会产生多种化学物质，这些化学物质会给小龙虾的肉带来苦味。
因此，若要去除小龙虾的苦味，首先要对小龙虾进行充分的清洗和处理，将头部和腹部的内脏、前胸腺和绿膜清除干净。其次，在煮小龙虾时，不要加过量的盐和其他调料。最后，要尽量选择新鲜的小龙虾并在短时间内食用，避免存放过久造成的苦味。
