龙虾烧出来发苦，可能有以下几个原因：
1. 龙虾不新鲜：龙虾如果不新鲜或者存放时间过长，会导致肉质变质，产生苦味。
2. 龙虾消化道未清理干净：龙虾的胃肠道内可能残留一些泥沙和杂质，如果没有彻底清理干净，在烹制过程中就可能产生苦味。
3. 煮的时间太长：如果龙虾在水中煮的时间过长，蛋白质会被过度加热，产生苦味。
4. 调料使用不当：如果调料使用过多或者比例不合适，也可能会导致龙虾烧出来发苦。
5. 龙虾体内寄生虫：龙虾体内可能寄生有各种寄生虫，如果没有处理干净或者充分加热，就可能使龙虾肉散发苦味。
因此，为了避免龙虾烧出来发苦，应该选用新鲜的龙虾，并且在烹制前进行彻底清洗和处理。同时烹制时要注意火候和调料的掌握，避免过度加热和使用不当的调料。
龙虾烧出来发苦，可能是因为它的肉质中含有多种化学物质，如胆固醇、甲壳素等，如果处理不当或者煮的时间过久，这些化学物质就会分解，释放出苦味物质。
此外，龙虾也是海洋底层的清道夫，很容易吸收到海洋中的污染物质，这些污染物质也可能导致龙虾产生苦味。
除了煮龙虾的时间外，如果想避免龙虾发苦，还可以尽量选择新鲜的龙虾，保证其清洁卫生，并且煮熟后迅速放入冰水中浸泡，这样可以防止龙虾肉质变老、续热发苦。
