杠子挑油条是制作油条的重要步骤之一，正确的方法可以让油条口感更加酥脆。以下是几个步骤：
1. 将揉好的油条面团搓成长条状，然后将其切割成约3-4寸长的小块，用双手将每个小块搓成条形。
2. 准备一个长约1.2米的挑杠，通常选用竹子或木头制成。将挑杠置于桌面上，然后将一个油条条形放这上面，让它自然垂直地竖起来。
3. 用一只手使油条竖起，另一只手按住油条的中下部，轻轻向下拉，使油条慢慢逐渐伸展成长条状。
4. 当油条拉伸到一定程度时，抬高一端的手，让油条再次垂直起来。油条便会拉出一些长条纹路，可以让油条更酥脆。
5. 稍微晾一下，然后放入热油锅中炸至金黄色即可。
需要注意的是，挑油条过程需要手法细腻，不能用力过猛，以免影响油条的口感和形状。另外，每次拉油条后，要注意将桌面和挑杠擦拭干净，以保持卫生。
