不需要很多
三不沾的制作方法
一、准备食材
9个鸡蛋、75g木薯淀粉（正宗老北京味为绿豆淀粉）、75g清水、150g温水、150g白沙糖
二、制作步骤
1、先将鸡蛋的蛋清跟蛋白进行分离
2、将150g白砂糖跟蛋黄进行混合，进行搅拌，让蛋黄跟白砂糖充分接触
3、将75g清水和75g木薯淀粉进行1：1混合，得到150g水淀粉
4、将水淀粉倒入蛋黄中，一边倒，一边顺着一个方向进行搅拌
5、将配比好的蛋液用筛子过滤，过滤掉蛋黄中的杂质，做出的三不沾更加细腻
三、三不沾炒制方法
1、起锅烧油，油热后用热油进行滑锅，这样制作三不沾的时候不会特别粘锅
2、将滑锅的热油倒出，炉火调至小火，加入少许凉油，再倒入事先准备好的蛋液
3、蛋液入锅以后用锅铲顺着一个方向进行搅拌，搅拌要有耐心，不要急
4、一会过后，你会看到蛋液慢慢凝固（就像我们做番茄鸡蛋时候的那个鸡蛋样子）
5、这些鸡蛋是散的，我们要把它顺着一个方向挤压聚拢然后搅拌（有点像和面，这个步骤不太好文字解释，可以去我主页看我发的关于“三不沾”做法的视频，视频里面有详细步骤）
6、这时候蛋液有点成团，但是又有点粘锅的时候，我们要少量多次地沿着锅边给油
7、一边给油一边再进行翻炒，直至三不沾成团且吃透油并且不粘锅不沾铲，我们就可以装盘出锅了
8、检验这道三不沾是否做成功的就是，看看它是不是“不沾盘”“不沾筷”“不沾牙”
好了，这就是老北京“三不沾”的家常版，简单易做，在家就可以领略曾经乾隆吃过的美食，如果你有机会，可以去北京尝尝正宗三不沾的味道。
