炖羊肉的方法要说正确怎么说呢，南方人和北方人的炖法自然不同，南方人炖羊肉会把羊肉先煮一下操一遍，然后至于放的作料也是和我们北方人不同，那我就来说说我们新疆人的炖羊肉方法吧，羊肉洗净冷水下锅，等水烧开将面上的血沫打掉，反复打直到没有一点沫再放作料，我们炖羊肉的料很简单，就放生姜，也可以放些花椒，再就是盐，另外可以放些辅菜，比如胡萝卜，山药，炖上一个来小时就可以了。这样炖羊肉的作料虽然不多，可炖出来的羊肉真的很鲜美，而且没有膻味
食材：羊肉1500克、大葱30克、老姜30克、食盐、胡椒、鸡精、底料50克。
配方：桂皮1.9克、香叶1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陈皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。
炖羊肉做法：
1.先将羊肉用清水浸泡4-6小时，中途需要换水一次。
2.将羊肉放入到水中，进行焯水，使羊肉的腥膻味去除，这样做可以使羊肉炖的更香。
3.上述香料用纱布包好，放入到冷水中浸泡25分钟，使香料的灰烬和苦味浸泡出来。
4.锅中加适量水，放入香料包，大火煮开，然后改小火煮30分钟，然后放入羊肉、香葱、老姜、花雕酒，大火炖30分钟，然后改小火焖30分钟。
5.如果大家想吃麻辣味足的，加适量的底料，进行提味，如果吃清淡的，上述煮好的羊肉，加适量的红萝卜一起炖，味道就特别香。
