小火炖汤盖盖子好还是不盖盖子好（炖汤是盖着锅盖还是打开锅盖）

但不要盖得太严密,留出顺畅排汽的缝隙。 盖着锅盖反而比打开锅盖会使水分蒸发得更快。理由是:水分蒸发需要热量,盖着锅盖热量不容易散失,有较多的热量用于蒸发水分。