食材：
兔头10个、芹菜3根、洋葱半个、大葱2段、大蒜4瓣、生姜1块、干辣椒1把、花椒1小把、八角2颗、桂皮1块、草果1颗、香叶2片、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐适量
做法：
1. 兔头用高压锅煮熟后，过冷水洗去血水备用；
2. 芹菜洗净切段、洋葱切丝、大葱切段、大蒜切片、生姜切片、干辣椒剪成段；
3. 锅中倒油烧热，放入冰糖炒至红棕色，然后加入兔头翻煎上色；
4. 加入葱姜蒜干辣椒花椒炒出香味，再加郫县豆瓣酱炒出红油；
5. 加入芹菜和洋葱翻炒均匀，调入生抽、老抽、料酒调味；
6. 水开后转中小火慢慢炖煮，炖到汤汁浓稠即可。
注意：
1. 炒糖色时要小心不要炒糊了，否则会影响口感。
2. 高压锅煮熟的兔头比较容易烂，所以不需要炖很久就能软烂入味。
3. 你可以根据自己的口味增减调料的用量，喜欢更辣的可以多放点辣椒。
