1、首先做滑肉，要选用前夹肉或者里脊肉，改刀切成薄片，是肉片嫩滑的第一个关键。全部切好后放入大碗中，加入一勺盐，葱姜水，倒入肉片中抓拌均匀，让肉片充分的吸收水分，这是肉片嫩滑的第二个关键。

2、接下来准备一点红薯粉，红薯粉我们一定要选择这种农家红薯粉，没有其他添加，家人吃起来也更加放心。用擀面杖捣碎，再少量多次的撒在肉片上。让每一件肉都能裹上红薯粉，抓拌均匀以后，再加入少许的开水。这里为什么要用开水呢？用开水烫过的滑肉不容易脱浆，淀粉做出来的滑肉汤色清亮，这是滑肉嫩滑的第三个关键。
3、切一点配料。自己腌的酸菜改刀切成丝，少许姜丝，两到三个干辣椒剪成细丝，一把香葱切成葱花备用。

4、起锅倒入适量食用油，倒入酸菜和姜丝炒出香味，再加入清水大火煮开，改小火放入肉片，火太大容易把肉片上的粉浆煮散掉，等表面变成透明状定型后，再用勺子轻轻推动，再转大火调味，加少量的盐、胡椒粉，煮上六分钟就可以起锅啦。撒上葱花、干辣椒，淋上一点热油激发出香味。一道农家红薯滑肉汤就好了，
用料
木耳 适量
淀粉 适量
姜 片
葱 适量
黄瓜 根
鸡蛋清 1
里脊肉 2两
滑溜肉片的做法
肉片切好后加一个鸡蛋清、少量料酒、淀粉（2两肉加15g）、1/5水和成的糊糊里搅打，液体差不多吸收了之后静置两三分钟，再快速搅打，直到液体全部被吸收。然后加点油搅拌均匀。
黄瓜、木耳切成菱形片，放在漏勺中，坐于锅中
另起一口锅，油加热至三成后，滑炒肉片。炒好后连油带肉放到步骤二的漏勺中，用热度把黄瓜和木耳激熟。
倒出肉片的锅中，倒入葱姜水，不够量的话再加点白开水，加入盐、少量糖提鲜、水淀粉（粉水比例1:2），煮至起鱼眼泡，倒入肉片、黄瓜、木耳翻炒，最后加点明油，翻炒后起锅即可。
