1、把茄子用塑料袋或塑料薄膜包好，然后放在干燥的纸盒里，再把纸盒放在阴凉通风的地方。
2、用草纸把茄子包起来，然后把茄子面朝上放在纸盒里，再放在阴凉通风的地方。
3、把茄子切成片，用油稍微炒一下，然后把炒好的茄子放到冰箱里冷藏，等用了再拿出来。
第一种：切片晒干后保存。需要把茄子切成厚片，然后在太阳底下晒干，或者用线绳串好，挂起来晾干。晒干后放进密封袋，冬天食用时用水泡软后再烹饪即可。
第二种：把茄子掰开成大块儿，上蒸锅隔水蒸至八成熟，拿出来晾凉后用保鲜袋按顿装好，放进冰箱冷冻保存。一袋够吃一顿就好，不要多放。我个人比较喜欢这种方法。
