以下是我的回答，腌咸菜腐烂的原因可能有以下几个方面：
首先，食材不够新鲜可能会导致腐烂。蔬菜本身不够新鲜，其细胞已经受损，腌制过程中就难以保存，容易造成腐烂。
其次，存放的温度过高也可能导致腐烂。腌制好的咸菜应该存放在阴凉、干燥的地方，如果温度过高，细菌繁殖加快，就会引起腐烂。
另外，食用盐量不足也是导致腐烂的原因之一。腌制咸菜时需要掌握好食用盐的量，过少会导致细菌滋生，引起腐烂。
最后，如果腌制过程中倒缸不及时，也可能导致腐烂。倒缸是腌制咸菜过程中必不可少的工序，能够帮助咸菜更好的发酵，如果不及时进行，就可能引起腐烂。
为了避免腌咸菜腐烂，我们应该注意以上几个方面的问题。
1、食材不够新鲜。腌制咸菜需要选用新鲜的蔬菜制作，蔬菜本身不够新鲜，腌制出来的咸菜就会腐烂变质。
2、存放的温度过高。腌制好的咸菜需要密封好，放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免咸菜变质。
3、添加的食用盐过少。腌制咸菜的时候，需要掌握好食用盐的量，不宜添加过少。
