戚风蛋糕中间特别高的原因主要是因为蛋糕在烘烤过程中膨胀，但由于模具的限制，膨胀的高度无法继续上升，因此中间部分就会凸起。这也是戚风蛋糕的特点之一。
戚风蛋糕中间高的另一个原因是因为它的制作方法。戚风蛋糕是一种通过搅拌打发蛋白和蛋黄分开，再将它们混合起来制作的蛋糕。在制作的过程中，蛋白被打发使其体积增加，同时形成了气泡。当蛋白与蛋黄混合时，这些气泡会被分散到整个面糊中。在烘烤过程中，这些气泡继续膨胀，使蛋糕体积增加，从而形成中间凸起的特点。这也是戚风蛋糕与其他蛋糕不同的地方之一。
因此，如果您不想让戚风蛋糕中间太高，可以将模具放在烘烤架中央，而不是放在上面或下面的层次，这样可以减少中间部分的高度。此外，还可以在蛋糕面糊中加入适量的糖粉或玉米淀粉，使其更加稠密，从而减少膨胀的高度。
戚风蛋糕出现中间特别高的状况，可能是由于烘烤温度过高。戚风蛋糕烘烤温度一般在130-140度左右，如果温度太高，贴近模具的蛋糕糊迅速硬化，不能再启发升高，而中间部分温度慢慢渗透，里面气体会逐渐膨胀促使粘糊体积长高。
所以出现中间高四周低的情况一半是温度太高引起的
