杏鲍菇酸味怎么回事（杏鲍菇闻起来有一点点酸味）

杏鲍菇吃起来有略微酸味属于正常现象，因为杏鲍菇中草酸含量较高，食用起来会有一定发酸的口感，这属于正常现象，无需过多担心。

但如果杏鲍菇酸味非常明显就需要警惕，当杏鲍菇酸味明显时就说明很可能已经变质了，这种变质的杏鲍菇往往还会伴有质地和气味的改变，像这种杏鲍菇就不建议再吃

因为杏鲍菇变酸的主要原因是受到微生物污染，引起杏鲍菇腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。