白茶和安吉白茶都是中国的白茶品种，有以下几个关键的区别：
1.产地不同：白茶生长在高山地带，茶叶开采时往往需要克服困难，制作工艺相对简单，鲜叶采摘时间和方式相对较为简单，不需要大量的劳动力。安吉白茶则生长于安吉地区的自然山区，采摘鲜叶时需要在较为陡峭的山坡上进行，制作工艺相对较为复杂，需要大量的劳动力。
2.工艺不同：白茶和安吉白茶的制作工艺都比较简单，但高山白茶的工艺更为简单，鲜叶的采摘时间较短，一般在10天左右，鲜叶的处理过程相对较简单；安吉白茶则采用传统的手工制作工艺，需要经过多道繁琐的工序，包括萎凋、揉捻、发酵等。
3.外观和口感不同：白茶和安吉白茶在外观和口感上有所差异。白茶的茶叶外形卷曲似银针，色泽银白，口感爽脆有清香，而安吉白茶的茶叶外形相对平整，色泽银白，口感清香带甜。
4.营养成分不同：白茶和安吉白茶在营养成分上也存在差异。高山白茶富含多种氨基酸和微量元素，而安吉白茶则含有丰富的茶多酚和儿茶素等多种抗氧化物质。
安吉白茶属于绿茶，是不发酵茶，产于浙江省湖州市的安吉县，之所以叫“白茶”，是因为安吉白茶原料采摘自“白叶一号”茶树的鲜叶，这是一种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶，在23度以下叶绿素缺失，长出的芽叶显白色，因此而得名。
白茶，是微发酵茶，产于福建省福鼎市，其茶树品种为大白茶、水仙茶树、群体种等，制茶原料分为芽茶和叶茶，福鼎白茶被分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，因外形满披白毫，如银似雪而得名。
