1、观察颜色：成熟的芒果通常呈金黄色，且色泽鲜艳，这种芒果的甜度和口感往往较好。避免选择带有绿色或暗斑的芒果，因为它们可能没有完全成熟或存在质量问题。
2、检查表皮：优质的芒果表皮应该光滑、无裂痕和明显的凹陷。如果有斑点，要确保斑点不多且不影响整体品质。斑点较多的芒果可能已经放置了很长时间，口感和新鲜度都会受到影响。
3、闻气味：新鲜的芒果应该有浓郁的果香，这种香味是判断芒果成熟度和品质的重要依据。如果闻不到芒果的香味，或者香味很淡，那么这种芒果可能不够新鲜或者品质不佳。
4、触摸果肉：轻轻按压芒果果肉，如果感觉果肉有弹性且软硬适中，那么这种芒果的口感通常较好。如果果肉太硬，说明芒果还不够成熟；如果果肉太软，可能已经熟过头或者开始变质。
在选择蛋糕夹心芒果时，还可以考虑使用特定的芒果品种，如金煌芒等，它们通常肉多渣少，口感细腻，非常适合做蛋糕夹心。此外，桂七芒等具有独特口感的芒果品种也可以作为选择，它们具有树脂香和超高甜度，能为蛋糕带来独特的口感。
