主料：苜蓿800克、猪肉馅250克、中筋粉400克、葱姜适量。
辅料：油适量、盐1.5调味匙、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油适量。
做法：
1、先和饺子面，400克面粉加入200克凉水，揉成光滑的面团，盖上布饧30分钟。
2、饧面的过程中，开始准备馅。苜蓿掐掉比较老的茎。
3、择洗干净，控水。
4、锅中水烧开，放入洗净的苜蓿焯水1分钟，捞出过凉水。
5、苜蓿过凉水后，将多余的水分挤干。
6、葱、姜洗净，切末。
7、猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水搅打上劲。
8、挤干水分的苜蓿剁几刀。
9、加入猪肉馅中，加入食用油拌匀，加盐，最后加入芝麻油拌匀，馅就做好了。
10、取一块面，搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成边缘薄，中间厚的饺子皮。
11、取一个饺子皮，加入适量馅。
12、包成饺子。
13、锅中水烧开后，下包好的饺子，煮至水开，点一次水，再煮至饺子都鼓起来就好了。
14、饺子捞出来，蘸醋，再配上蒜泥、滴上几滴芝麻油
苜蓿饺子的做法多种多样，以下为您提供三种不同做法：
做法一：
将苜蓿草洗净，开水焯一下，沥干水分，剁碎。
打四个鸡蛋，加盐炒出后剁碎。
将苜蓿草和鸡蛋放到一起，加两勺盐，放入剁好的蒜蓉。
热油倒入炝一下，加花椒小茴香粉、蚝油少许，搅拌均匀。
擀面皮包好，水煮沸后下锅煮3~5分钟，即可食用。
做法二：
把面粉加水揉成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟左右。
把苜蓿头择洗干净洗净控水，用开水焯一下捞起，用凉水过凉，挤掉水分，抖散开，用刀剁几下。
葱姜洗净切段，猪肉去皮切片。
把饺子器洗净，加猪肉、葱姜、苜蓿、香油。
转动几下成肉馅，把肉馅放在盆里，加香油、酱油、五香粉拌均匀，最后加盐拌均匀。
把面团揉好，搓成长条，切成小剂子，擀成小圆片，加肉馅。
包成饺子形状，煮锅加水，大火烧开，下饺子，煮到饺子膨大飘起即可食用。
做法三：
苜蓿洗净，切碎。
肉剁碎，同时剁一些姜和洋葱。
将剁好的苜蓿、肉、姜、洋葱放到一起，根据个人口味调味，加入盐、酱油，再加一点橄榄油，因为苜蓿比较吸油。
面和好，醒一会。
擀面皮，包饺子。
煮锅加水，大火烧开，下饺子，煮到饺子膨大飘起即可食用。
以上三种做法都非常正宗，各具特色，可以根据个人口味和喜好选择其中一种进行尝试。同时，挑选苜蓿时，建议选择叶子水分含量较高、一掐就断的，这样的苜蓿更为新鲜。
