菜夹馍油炸的酱通常是由豆瓣酱、蒜泥、酱油、醋、糖等调料混合而成的。以下是一种常见的做法：
材料：
- 豆瓣酱：2大勺
- 蒜泥：1大勺
- 酱油：1小勺
- 醋：1小勺
- 糖：1/2小勺
- 水：适量
- 油：适量
步骤：
1. 在一个小碗中，将豆瓣酱和蒜泥混合均匀。
2. 加入酱油、醋和糖，搅拌均匀。
3. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到酱料的浓度适中。
4. 热锅凉油，油热后，将酱料倒入锅中，用小火慢慢炒煮，直到酱料的颜色变深，香味四溢。
5. 炒好的酱料可以直接用来蘸食，也可以放在冰箱中保存，需要时取出使用。
注意：炒菜时的火候要控制好，不要让酱料炒焦。
