1、湖南扁粉汤底料骨头要舍得放，先煮去血水，再砸碎熬煮。
2、煮汤底的时候火候要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。
3、煮汤底用的厨具最好选择深锅，要用深锅上大火熬10个小时以上。
4、调料调味要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液可以促进骨骼中胶质的溶解。
粉汤底的做法
大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱
主要步骤:
1汤料粉熬汤:先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。
2腌肉粉:先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。
3蒜头油粉:用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味
4.制作汤粉:
①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内上面放生菜或枸杞叶。
②另起一小锅(不锈钢和铝锅)，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。
