主要原因是由于面皮的劲道不足,面皮松散引起的.
有以下几点:
1,可能面皮揉碾时间不够,
2,面皮中掺入的介质缺少或者没有粘性,如芋头,玉米面等,
3,没有粘性的介质掺入面皮中过多,
4,面皮湿度不够,俗话就是干.基于以上几点,可以做以下几步做为改善;A,把面皮反复多次揉碾,使得面皮起劲道后再用,B,面皮中掺入的介质减少用量,如芋头掺少一点,揉时间长一些,C.减少介质用量的同时,如果发现面皮粘性不足,建议加入少量面粉和水进行重新揉制,D.面皮湿度不足时可加入少量温水进行二次揉制,然后放置容器中饧上十分钟后再进行后序加工,这样也可以避免粘性或者劲道不足的缺陷.
