添加方法它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。应用配方：A:蛋黄4个牛奶60克百钻色拉油60克细砂糖60克盐1克
巧克力蛋糕卷
材料：巧克力粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，塔塔粉，色拉油，低筋面粉。
做法
(1)先把巧克力粉倒入牛奶中搅拌融化，然后依次加入蛋黄、白砂糖、色拉油和面粉搅拌成蛋黄面糊;
(2)蛋白里加上白醋和塔塔粉打发之后分次加入白糖，搅拌成蛋白面糊;
(3)把蛋白面糊分批次倒入蛋黄面糊中，顺时针搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中放入烤箱烘烤即可。
2.核桃脆饼
材料：塔塔粉，鸡蛋清，低筋面粉，白砂糖，核桃。
做法
(1)先把核桃放入烤箱中烘烤十分钟左右，然后切成碎粒;
(2)鸡蛋清中分次加入白砂糖、塔塔粉打发出泡沫，然后倒入面粉和核桃搅拌均匀;
(3)面糊倒入准备好的模具中，上烤箱烘烤一个小时即可
