原料
猪颈背肉一块、鲜面条一把（可自己做扯面或手擀面）、油菜几颗、绿豆芽一把、蒜几瓣、辣椒面少许。
做法
1、猪颈背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。
2、锅里热油，加葱姜炝锅，倒入腌制好的肉碎炒熟即可。
3、面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜。
4、锅里热油，加花椒炸出香味，捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。
5、拌入炒好的肉臊子，根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。
步骤 1
面粉中边加温水，边搅抖，成雪花状。水要缓缓加入，不要太多。水的温度不要过高，不烫手。
步骤 2
揉成稍硬面团。
步骤 3
用拳头沾温水揣面团，反复揉，反复揣。
步骤 4
揉成光滑，软硬适中面团。这个步骤时间较长，我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位，所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟，各人手劲不同，男人揉过一次面，十分钟就可以了。
步骤 5
然后就是覆保鲜膜，温暖处松驰15~20分钟。
步骤 6
重新放到案板上，揪成均匀小面团，大概70~80克一个。均匀的抹上油，厚一点没关系，保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。
步骤 7
醒发好以后，取单个面团，按扁，或用擀面杖擀一下，这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油，如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了，两手捏住两头，像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下，很轻松就能拉很长，如果面团份量大，可以扯住一头，再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿，必要时滚锅开时加半碗凉水。
步骤 8
另外一边，豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍，然后凉水过后，把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。 豆芽铺碗底，面乘入碗中，加葱末、姜末、蒜末，辣子香菜，盐。还有你想要加入的青菜。 因为忘记准备青菜了，所以就没加，只在碗底铺了豆芽。
步骤 9
八成热食用油，浇在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，浇在刚才淋过油的面上。拌匀，
