为什么艾叶糍粑蒸出来变色了（艾叶糍粑用热水还是冷水蒸）

艾叶中含有挥发性油脂，糍粑受热时燃烧产生一定的气体，这些气体和艾叶中的油脂一起沉积在表面，导致糍粑的表面变色。

为了避免这种情况，可以在蒸之前将糍粑表面刷上一层油，或者在蒸之后将表面的部分削掉。