1、食材：新鲜肚1只、牛肉1.5斤、黄酒1勺、盐10g、鸡精5g、生姜两大块、枸杞子3g、黄油10g。
2、肚洗净两面各用盐擦洗浸泡两次。也可多擦几次。
3、洗净后煮开捞出。用牙签固定两个小肠的口子。
4、肉剁好，放黄酒，盐，味精。口味自己可调。
5、把剁好的肉放进烫好的肚子里。
6、塞满后用牙签固定。
7、放开之前烫肚子的原汤中。放少许黄油，盐，枸杞子。
8、开大火水沸后煮四十分钟。
9、再小火炖四十分钟就差不多出锅了。喜欢熟透点的可以炖个一小时左右。盐淡和汤头自己要把握好。出锅切吃
要放盐
1、用料：羊肚1个、羊腿肉500g、生抽适量、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、淀粉适量、白醋适量、干辣椒适量、蒜末适量、白糖适量、香菜适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
2、羊肚一个，买回来清水冲洗几遍。
3、用剪刀把羊肚剪开，变成一个大片状。
4、用食盐、白醋搓洗一下，然后静置20分钟，去腥除膻。
5、清水冲洗干净后把内侧的一层膜撕掉。
6、去膜后用淀粉加清水反复揉搓冲洗，时间不低于5分钟，重复两次以上操作，基本羊肚就算是处理干净了。
7、羊腿肉切成块，差不多和花生米大小即可。
8、切好的羊腿肉加葱花、姜末、生抽、盐、五香粉、胡椒粉调味腌制20分钟。
9、小的线绳截成段，长度大概25-30公分。
10、用剪刀剪一块羊肚，大小比成人手掌大一些，放入腌制好的羊腿肉。
11、就像做福袋一样把肉包裹好，用小绳子把口扎起来。
12、清水下锅，放入葱端、姜片、适量黄酒、干辣椒、香叶、桂皮、花椒，大火烧开后转小火慢炖50分钟。
13、可以看到煮好的肚包肉体积缩小了很多，变得秀珍起来，因为收缩的原因也把内部的羊腿肉包裹的更紧实。
14、顶刀切成片，可以看到羊肉被包裹压实的样子，完全不必担心会散掉。
15、羊肚脆脆口感加上羊肉的鲜嫩，完全可以满足挑剔的味蕾。
16、喜欢吃辣的人，可以用线椒、小米辣、蒜末、香菜末、生抽、白糖、香醋、香油调出蘸水，绝对可以再次提升一个美味等级。
