豆腐和盐的比例10：1，即10斤豆腐1斤盐。
方法步骤：
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2到3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。
2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳，盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉按适当比例混合，待用。
3.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。
4.再将豆腐放到盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，
5.整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。
25:1
做豆腐乳一斤豆腐放30克盐,在放盐时一定要按照25:1的比例,另外要搅拌均匀。
因为盐放的太多不光影响口味，同时还阻碍豆腐成型。腐乳的调味通常都是在最后一步，一般会先将豆腐蒸熟，然后放在潮湿温暖的地方发酵一个月左右。最后调味装入密封的罐子当中发酵一周。
