泡发干猪脚筋要用热水。
猪脚筋泡发方法有如下几种：
1、油发：先将蹄筋洗净控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油少凉时再上火加热，油热再放下待凉，找次反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。
2、盐发：将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中漂洗赶紧即可。
3、水发：先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧开，慢煮约二三小时后，取出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用。
1、将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干
2、冷锅冷油，开至中火，半分钟后放入蹄筋，看锅多大，尽量不要放太多，因为过几分钟就会发起来，放多了没空间
3、这时油温慢慢上升，由长支缩短
4、这时候用筷子不停的翻圈
5、这时候油温由中火移至中大火，蹄筋变粗，已经长大了，可以轻松拆断，基本大告告成
6、发好的蹄筋放在锅里，加水淹没，姜，葱大火至沸腾然后放料酒
然后小火炖五十分钟左右
7、盛出即可食用
