、把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下，再清洗干净，取出以后把它放在簸箕上面晾干水分，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫以后收起来。
2、把晾好的菜用刀切成小丁的样子，然后再取一个无油的小锅，取适量的芥菜丁放在锅中，加食用盐，开大火来回为断的翻炒，炒匀以后压实，在表面上撒盐，然后密封起来。
3、等里面的腊菜变成青黄色，略有酸味时，自己腌制的腊菜也就做好，可以取出食用了。食用时可以在炒锅中放油，把腊菜入锅，再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制，炒匀以后取出装盘就能直接食用。
4、腌好的腊菜除了可以炒食以外，还可以直接食用，也可以炒饭，做酸菜鱼或者用来炒肉，都特别好吃。
新鲜野腊菜500q、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。
步骤:
1、新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会;
2、晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒;
3、大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥;
4、开始切段，切成豆干大小;
5、切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐;
6、带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可;
7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出
