做法如下:
首先要发面，和蒸馒头一样的发面。先用温水把酵母化开，倒如事先准备好的面里，然后再分几次加如适量的温水。和成软硬适度的面团。盖上盖子。开始醒面。
面醒好后，就开始揉面，下剂子，然后擀成圆形的油饼胚子。稍微再醒一会，就可以下油锅炸了。
答：运城油饼家常做法是，先往盆里倒上适量面枌（普通小麦粉就行），往面粉里加适量的盐再加上适量酵母粉用温水（30一40度）和面，和光滑后用保鲜膜盖住醒发到两倍大，再柔上一会排排气，愿意吃花椒叶的放上一点椒叶揉匀，再把面揉一成长条切成均匀的系子再把系子干成园形状，放置二次醒发，等醒发好了就可以起锅烧油，等油温升至七成热就可以炸了，下到锅里等油饼一面起来再翻炸另一靣，两边都起来就可以出锅了。
