想正确激发麻椒的麻味，不能食用新鲜的麻椒，先把新鲜的麻椒放在平底锅中用中小火慢慢焙干，干以后取出晾凉，然后再用擀面杖把它压成粉末状，装入到密封的玻璃瓶中，菜快烧好时取出撒点麻椒粉，这时麻味就有了。
也可以做成麻椒油，先把麻椒弄成细末状，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来。
让花椒，麻椒更具有麻香的滋味，常用方法是：热锅冷油下花椒:在烹饪前,先将锅加热至八成热,然后倒入油,再加入花椒,这样可以让花椒的香味和麻味更好地释放出来。
另外还可以炒熟花椒:，麻椒。将花椒放入锅中炒熟,这样可以让花椒的麻味更加浓郁。
