为什么有的蛋糕出炉要倒扣冷却 有的不用（蛋糕从烤箱拿出来要倒扣是为什么）

您好，出炉倒扣的是戚风蛋糕或海绵蛋糕，因为在制作面糊的时候要打发蛋液，加入大量的空气，也是蛋糕发涨的原因，所以需要倒扣。一般不打发蛋液，密度很高的蛋糕是不需要倒扣的

体积和高度较大的蛋糕需要倒扣冷却，戚风、海绵。如果做成蛋糕片再卷，显然就不需要倒扣了。这种蛋糕靠蛋白糊膨胀，比较松软，支撑力不足。

重油蛋糕之类靠黄油打发的蛋糕，蛋糕体较密实，不需倒扣也不会回缩。