戚风蛋糕因为其搅拌时加入了蛋白打发，使得蛋糕体积膨胀，蓬松轻盈，蛋糕酥松细腻。而冷却脱模则是为了让蛋糕的体积缩小，使得蛋糕变得更加紧实。如果在蛋糕未完全冷却之前脱模，会导致蛋糕体积变小，变得容易变形，口感也不能得到完美的提升。
因此，冷却可以让蛋糕体积更稳定，让蛋糕更加完美，口感更加令人满意。
戚风蛋糕是一种含有大量气泡的松软蛋糕。烤好的戚风蛋糕需要在模具里冷却一段时间，使得蛋糕内部的气泡稳定而不会坍塌，并且由于蛋糕此时已经半固化，也不容易变形损坏。
同时，冷却时间还可以帮助蛋糕更好地与模具分离，便于脱模，避免蛋糕上面或侧面裂开。因此，戚风蛋糕需要冷却才能脱模，这是保证蛋糕质量和美观的重要步骤。
