麻辣排骨的正宗做法如下：
材料：猪小排500克，干辣椒50克，花椒10克，生姜3片，大蒜3瓣，香葱2根，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量。
步骤：
1. 将猪小排洗净，用刀剁成小块，放入热水中焯水，去掉血水和杂质。
2. 焯好水的猪小排捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒炒香，再加入切好的干辣椒炒香。
4. 加入切好的姜片、蒜瓣和香葱段一起炒香。
5. 加入焯好水的猪小排，翻炒均匀，让猪小排充分吸收锅中的香味。
6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖和食盐，翻炒均匀，让猪小排充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，水的量要没过猪小排。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮的过程中要不时的翻动一下，防止糊锅。炖煮40分钟左右，猪小排炖至软烂即可。
9. 最后出锅前可以撒上一些葱花增加口感和色彩。
以上就是麻辣排骨的正宗做法，你可以根据自己的口味适当调整配料和烹饪时间。
