从食品保存和安全的角度来说，生的排骨冷冻保存通常更好。以下是一些原因：
1. 食品安全：生的排骨在冷冻前可以进行彻底的清洁和处理，减少细菌污染的风险。而熟的排骨在加工过程中可能已经接触到更多的环境因素和潜在的细菌源，即使再次冷冻，也不能完全确保其安全性。
2. 保持品质：生排骨冷冻可以更好地保持其原始风味和质感。烹饪过程会改变肉的结构和味道，一旦煮熟后再进行冷冻，解冻时肉质可能变得较为松散，影响口感。
3. 灵活性：生的排骨冷冻后，你可以根据自己的需要来选择不同的烹饪方法和食谱。如果排骨已经煮熟，你的选择就会受到限制。
4. 经济性：生的排骨通常比熟的排骨更便宜，因为它不涉及烹饪成本。此外，冷冻未加工的食材通常比购买预制或熟食更经济。
5. 保存时间：生的排骨在合适的冷冻条件下（一般建议在-18°C以下），可以保存较长时间而不影响品质。熟的排骨由于在烹饪过程中可能已经有所氧化，因此冷冻保存的时间可能会相对较短。
无论选择冷冻生排骨还是熟排骨，都应确保采取适当的包装方法，防止冻烧（冷冻保存过程中食物表面干燥）并尽量排出包装内空气，以延长保存时间。同时，注意标记包装日期，以便管理冷冻库存，遵循先进先出的原则。
总之，生的排骨更适合冷冻保存。但如果你不得不冷冻熟排骨，确保它们完全冷却后再进行密封和冷冻，并在食用前彻底加热到适宜的温度以确保安全。
