工具/材料 火腿肠 1根 （85克），茄子 1个，青尖椒 1个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒，蚝油，油 。
操作方法 01 火腿肠去掉外包装，用刀切成条（切成片也可以，根据个人喜好）。
02 茄子用水清洗干净，切成丝。放入水中稍浸泡一下，然后用水投几遍，控干水分，装盘备用。
03 青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成丝。
04 切好葱，姜，蒜，备用。
05 锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入火腿肠小火翻炒，放入料酒，少许蚝油。
06 火腿肠略翻炒一下，放入茄子丝转大火快速翻炒，放入盐，放入蒜。
07 炒至茄子丝变软，放入青尖椒丝翻炒。青椒丝略翻炒一下即可，放入味精，关火出勺。
首先把茄子放到锅里面焯一下水，不要焯水太久，30秒即可，否则就软了，然后把茄子切成小块，把火腿肠切边，起锅烧油，下入葱姜爆香后，同时下入茄子和火腿肠，翻炒一分钟即可出锅。
