首先要把甜瓜清洗干净切块放盐杀水，然后把水攥干，在把醋，糖，盐，酱油混合好放入甜瓜，密封在罐子里，不能漏以免进细菌
腌甜瓜咸菜是一道传统的家常菜，制作起来比较简单。下面是一种常见的腌甜瓜咸菜的做法：
准备材料：甜瓜、盐、生姜、青椒、酱油、糖、高度白酒。
挑选新鲜的甜瓜，用清水洗净后去掉里面的籽和白色的薄膜，然后切成小块，放入盐水中浸泡1小时，捞出后沥干水分备用。
将生姜和青椒切碎备用。
将酱油、糖和高度白酒混合在一起，搅拌均匀，直至糖完全溶解。
将甜瓜放入一个干净的容器中，加入生姜和青椒，淋上混合好的酱油、糖和高度白酒，用筷子搅拌均匀。
将容器密封，放置在阴凉通风的地方，每天晃动一次，放置7天左右即可食用。
需要注意的是，在腌制过程中，要保持容器的密封性，以免细菌进入导致甜瓜变质。同时，使用的调料需要根据个人口味进行调整，以便达到最佳口感和风味。
