在腌制韭菜花的时候，应该选择的是没有开花的韭菜花，没有开花的韭菜花生长的正是时候，而用来腌制韭菜花的时候会闻到很浓郁的韭菜花的香味。
但如果是开花的韭菜花，就说明这样的韭菜花吃着已经过老了，所以这样的韭菜花吃着就没有多少韭菜花的味道。但很多朋友在选择韭菜花的时候，会觉得开花的韭菜花正是成熟的韭菜花，所以很多朋友都倾向于买开花的韭菜花，其实这和挑选其他蔬菜的方法还是有一些不同的。
腌韭菜花当然是用刚开花或者花骨朵比较好，这样的比较嫩。打籽的韭菜花就比较老了，尤其是成熟的籽，又黑又硬，混在里面还不好挑选出来，既影响视觉又影响口感！如果韭菜花不够的话，可以放韭菜一起制作韭菜花酱，小时候家里都是这么做的。
