黄金牛是指牛肉中的肩胛带肉，位于牛的前肢骨骼附近。
其得名的原因是因为这部位的肉质鲜嫩多汁，肉色鲜艳，富含丰富的蛋白质和营养元素，口感极佳，被认为是牛肉中最为美味的部位之一。在烹饪中，黄金牛常被用于制作烤肉、煎牛排等菜肴，受到广泛的喜爱。
黄金牛又称牛油，一般是指公牛上胸尖上的一点肥肉。一头牛大概只有五、六两牛黄金而已。牛黄金吃起来，很多人感觉会是猪油渣的感觉，口感脆脆有嚼劲，奶香味足，和名字想象会有反差。
牛黄金，被称为“黄金肉”。这里的牛黄金也是湘西烧烤中的特色美食，在湘西的烧烤摊中能经常看到它的身影。
因为牛肚子是牛身体脂肪含量最多的地方，将这里的牛黄金串起来烤着吃，吃的时候就会感觉有牛筋的口感，而牛油脂会增加牛肉的香味，会越吃越好吃。
对于牛身上的肉，在我国习惯按照部位进行分类，比如有牛柳、牛百叶、牛眼肉、西冷、金钱肚等等，牛黄金就是其中的一个部位，并且很稀少
