实际上在炒冬瓜的时候出现发酸的情况，并不是冬瓜本身变质的问题，可能是处理上的问题。冬瓜去瓤不干净，瓤经过高温后就会变酸，所以我们在炒制冬瓜之前，一定要将瓤完全去掉，从而保证口感。
另外，在炒冬瓜的时候，在冬瓜还没有变软、变熟的时候就往里面加入酱油或者是盐，也可能出现变酸的情况。如果炒熟的冬瓜当天没有吃完，也没有放进冰箱进行保鲜，隔夜再食用出现酸味，就说明已经坏掉了。
1.炒冬瓜酸的原因有很多。冬瓜在制作过程中如果果肉不干净,经过高温就会变酸。另外,炒冬瓜没熟的时候加酱油或者盐,也会出现这种情况。
2.如果炸好的冬瓜一夜之间变酸,很可能是坏了。
