如果冬瓜烧出来酸，可能是以下几个原因导致的：
1. 冬瓜本身的品质问题：冬瓜在选购时应选择新鲜、无损坏的冬瓜。如果冬瓜本身已经变质或不新鲜，可能会导致烧出来的菜酸味。
2. 烹饪方法不当：烹饪冬瓜时，如果火候过大或时间过长，冬瓜中的天然酸味可能会被释放出来，导致菜品酸味。
3. 配料搭配问题：冬瓜烧菜时，配料的选择和搭配也会影响味道。如果使用了酸性的调料或与冬瓜不搭配的食材，也可能导致菜品酸味。
为了避免冬瓜烧出来酸，可以注意以下几点：
1. 选购新鲜的冬瓜，外表光滑，没有破损或腐烂的迹象。
2. 控制好烹饪时间和火候，避免过长时间的烹饪或高温烹饪。
3. 搭配适合的调料和食材，避免使用过多的酸性调料。
如果冬瓜烧出来酸味较重，可以尝试加入一些甜味的调料，如糖或蜂蜜，来中和酸味。另外，如果问题持续存在，建议咨询专业厨师或食品专家，以获取更准确的解决方案。
冬瓜带有酸味的原因主要有3个，其一为炒制冬瓜时没有将瓜瓤清理干净，当瓜瓤遇到高温后就会变酸；
其二为在冬瓜还未炒熟前便已放入食盐或酱油，因此导致冬瓜变酸；
其三为冬瓜隔夜后已经开始变质，因此出现酸味。
