炒冬瓜出现酸味可能由多种因素导致。
首先，冬瓜本身含有天然的有机酸，如苹果酸和柠檬酸，
因此在烹调过程中，这些酸性成分可能会逸出，使炒菜味道带有轻微的酸味。
其次，烹调过程中使用的调味料或酱料，如醋或柠檬汁，也可能增加酸味。
最后，不当的烹调技巧可能导致冬瓜被过度炒制，使其中的糖分转化为酸，产生酸味。为避免这问题，可减少使用酸性调味料，适度烹调冬瓜，确保其甜味得以保留。
1、冬瓜去瓤不乾净，瓤经过高温后可能会变酸。2、炒冬瓜时，冬瓜未熟就放酱油(或者盐)也可能变酸。冬瓜的储存方法： 冬瓜摘后要及时进行储藏，贮藏地点应选择阴凉、通风和干燥的房间。贮藏室要在冬瓜入室前2～3天用高锰（meng）酸钾和福尔马林进行熏蒸消毒，并在地面和筐架上铺好一层草垫。入室时摆瓜的方向一般要求和田间生长时的状态一致，即原来是卧地生长的要平放，原来是搭棚直立生长的瓜柄要向上直立放。采用地面堆藏时，因瓜自身重，不宜堆得太高，以减少因相互挤压而损伤。
