主料：猪蹄750克。
调料：辣椒(红、尖、干)10克、大葱5克,姜3克、大蒜（白皮）4克、花椒3克、豆瓣辣酱8克、白砂糖7克、花生油35克、淀粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。
将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味。
锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起。
锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸。
撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘。
锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。
锅仔猪蹄是一道美味的传统菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 猪蹄2只
- 姜块适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净，切成块状，放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 热锅加入适量的油，放入姜块和葱段煸炒出香味。
3. 将焯水后的猪蹄放入锅中翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒炒匀，去腥。
5. 加入适量的生抽和老抽，炒匀上色。
6. 加入适量的冰糖，炒至冰糖融化均匀。
7. 加入适量的盐和鸡精，炒匀。
8. 加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过猪蹄。
9. 将锅盖盖上，转小火炖煮1-2个小时，直到猪蹄变得软烂入味。
10. 最后，根据个人口味可以适量加入一些调料，如胡椒粉、辣椒粉等，炖煮片刻即可。
炖煮的时间可以根据个人喜好来调整，越久炖煮，猪蹄的口感会越软烂。炖煮好的锅仔猪蹄可以搭配米饭或面食一起享用，味道鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁。
