1、主料：猪蹄750克。
2、调料：辣椒(红、尖、干)10克、大葱5克,姜3克、大蒜（白皮）4克、花椒3克、豆瓣辣酱8克、白砂糖7克、花生油35克、淀粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。
3、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味。
4、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起。
5、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸。
6、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘。
7、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。
把大米洗干净，放进锅仔煲里，加适量的水，最上面放上卤好的蹄花，用火焖15分钟就好了
