原因大概有：
1,有可能面粉不是高筋粉。
2，有可能放盐量没有掌握好，过大或者是过小。
3，有可能醒面时间不够或者是过长，合理把握时间。
烩面不劲道的原因可能有几种：
1. **面粉选择问题：** 使用的面粉可能不适合制作烩面，比如面粉筋度不够高或品质不佳。建议选择高筋面粉或专门用于烩面的面粉。
2. **水面比例不当：** 面团中水的比例可能过多或过少，导致面团过于松软或过于干硬。建议按照配方比例准确调配水面比例。
3. **揉面不足：** 揉面的时间不够或揉面的力度不够可能导致面筋无法充分发展，从而影响面团的劲道。建议在揉面时确保充分揉匀，直至面团变得柔软有弹性。
4. **发酵不足：** 面团的发酵时间可能不足，导致面团没有充分膨胀和发酵。建议将面团发酵时间延长，直到面团体积明显增大。
5. **制作过程不当：** 制作过程中可能存在操作不当，比如烹饪时间过长或过短、水温过高或过低等。建议严格按照制作步骤和技巧操作，确保面团制作过程正确。
通过调整面粉选择、水面比例、揉面时间、发酵时间以及制作过程中的操作，可以改善烩面的劲道和口感。
