分子角度来看，没有绝对的香和臭，只有浓度和受体的关系。如苍蝇就会觉得高浓度的三甲基吲哚很香，而人只会觉得低浓度的香。对了，它叫粪臭素，人的嗅觉区间一般会认为是臭的。
共同形成一种花香的化合物有几百种，吲哚算是其中比较特殊的一种。你们可能知道了，人的尾气中也含有吲哚，它实际上会在不同浓度让人产生不同的嗅觉。浓度低的情况下，产生明快的香味。而高浓度下就很难闻。
香臭本来没有区别，只是刺激了人在鼻腔里的气味感受器。但问题是，这些感受器会连接到一些让人感 到好或坏的感觉。有些感觉是天生的，来自于人类的进化，是遗传决定的，帮助人类获得更多的生存优势。比如一般人闻到腐败的气味就不会再产生想吃的感觉，避免了这些东西会对人体产生的伤害。而有些感觉是可以后天修饰——比如臭豆腐。在从人本性的角度来讲，闻到臭味都会避开，而如果在第一次试了以后，这个臭豆腐的味道就与吃到后非常香的味觉产生了联系，多次强化后，再闻到臭豆腐的味道就更可能联系到味觉的香味，于是改变了对这种气味的认识，但这是不可遗传的。
总的来说，嗅觉是主要用来帮助人类识别食物是不是能吃，（猫猫狗狗的在这方面的功用会更显著一点），对嗅觉的感觉主要来自于遗传进化，但也是可以被后天改变的。
同一种物质浓度不同，给人的感觉就完全不一样的。有些香味浓缩一下就会觉得很臭。
还是人的感觉为主，就像有人很喜欢榴莲的气味有人完全不能接受一样。
