最健康的材质有不锈钢、铝合金、紫砂、玻璃陶瓷、铁制和石材等。
不锈钢炒锅：优点是表面光滑，可以抗腐蚀，耐用，安全，易清洗，但是不利于热能传播，食物容易粘锅。
铝合金炒锅：优点是表面均匀，易加热，但是容易变形，轻易被腐蚀，需要定期涂抹油以保护表面，也不容易清洁。
紫砂炒锅：优点是表面细腻，不沾锅，易清洗，但是不耐高温，容易损坏。
玻璃陶瓷炒锅：优点是表面不吸油，不沾锅，易清洗，防止食物中的有害物质，但是不耐高温，容易破裂。
铁制炒锅：优点是表面平坦，易加热，但是容易生锈，需要经常涂抹油以防止生锈。
石材炒锅：优点是表面不易腐蚀，耐高温，但是不利于热能传播，食物容易粘锅，而且清洗起来较为麻烦。
1、铁锅。铁锅是一种比较传统的锅，它的材质不含其他特殊的化学物质，而且抗氧化的能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子，在炒菜过程中会有铁离子溶入到食物中，人在食用后可以吸收铁元素并合成血红蛋白，在一定程度上可以防止缺铁性贫血。
2、不锈钢炒锅。相比铁质炒锅来说，这种类型的锅重量要轻一些，虽然轻，但它同样很坚固。不锈钢锅不仅具有很强的稳定性，同时也有足够的强度和可塑性，由于它表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，即使长时间的使用也仍然可以保持精美的外观。
3、合金炒锅。合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，只有少数是钛合金。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性，而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用，导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点。
