春节野菜有很多种，以下列举其中一些品种的野菜：
蒲公英。
荠菜。荠菜是春季最早发芽的野菜，早春也是食用荠菜的最佳时节。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯，还有一定的降压之效。
苋菜。
苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干扰，其利用率较高，有利于血液的合成与再生。
鱼腥草。鱼腥草别名折耳根、臭菜，喜欢生长在湿润环境，如小河边。
马齿菜。马齿菜外形细长丝状，具有嫩脆的口感，适用于凉拌和炒菜等多种烹饪方式。
茨菰。茨菰具有鲜嫩的口感与丰富的纤维素，适用于炒菜、煮汤等多种烹饪方式。
鸽子蛋。鸽子蛋是春节期间常见的野味，具有丰富的营养价值，可以煮汤、蒸或煎炸等多种方式食用。
雪里蕻。雪里蕻具有脆爽的口感和酸甜的味。
苦菜。苦菜具有略带苦涩的口感，但营养价值高，可广泛应用于炒菜和煮汤。
香菇。香菇是春节常见的野菜，具有鲜美的口感和丰富的营养价值，可以用于炒菜、炖汤、烤制等烹饪方式。
香椿。香椿是春节期间常见的野菜，嫩叶呈鲜绿色，带有浓郁的香味，可制作成香椿炒蛋、香椿拌面等美食。
芦蒿。芦蒿具有嫩脆的口感和清香的味道，可以在多种烹饪方式中使用，如炒菜和炖汤。
春节后大地回春，野菜开始复苏，有荠菜苦菜子车前子婆婆丁
