炸串炒饭发苦因为:油温过高或反复使用的油都会发苦,掌握好油温,被炸的食物尽量切或做的均匀些,炸食物的油不要反复使用。
一些菜本身就含有苦涩味,因此 在炒菜的情况下会出现有苦味的状况。2、炒菜时假如火很大就会出现菜被烧糊的状况,烧糊后的菜就会有苦涩味。3、烹炒的菜假如太老就会有苦味。4、炒菜的情况下假如炮制时间很久,或是炒菜锅没有清洗整洁得话也会让菜出现苦涩味。
炒饭比较苦火候没有掌握好，又没有不断的翻抄它，饭和菜就容易糊，饭粒也不会Q，味道本是香的就变成苦的了，口感也不好，还有油也不能放过多，不然吃起来容易腻。
